„Ancho Mole“ sausainiai

Ieškote pikantiško slapuko? O kaip su dekonstruotu Meksikos moliu, kurį vizualiai įkvėpė Mesoamerikos piramidės? Laikykite šiuos sausainius iki šviesos, kad įvertintumėte džiovintų vaisių vitražo efektą. O viduje? Šokoladas, lazdyno riešutai, subtilus čiulptuko čilės nudegimas ...

Ingridientai

• 1 puodelis (140 g) riešutų (tokių kaip blanširuoti lazdyno riešutai, blanširuoti migdolai ar graikiniai riešutai)
• 1¼ puodelio (185 g; ar daugiau) žalių sezamo sėklų, padalintas
• ⅓ puodelio (54 g) ancho miltelių (gryni malti ancho chiles, o ne ancho chile milteliai, į kuriuos pridėta druskos, kmynų ir kitų prieskonių)
• ¼ puodelio agavos sirupo, geriausia tamsus
• 2 puodeliai (256 g) universalių miltų
• 12 šaukštų. nesūdytas sviestas, kambario temperatūra
• 1 valgomasis šaukštas. vanilės ekstraktas arba vanilės pupelių pasta
• ¾ puodelio (130 g) džiovintų vaisių (pavyzdžiui, papajų, mangų ar ananasų), supjaustytų ¾ "gabalėliais
• ¾ puodelio (110 g) karčiųjų saldžių šokolado plokštelių (diskų, pistoletų, fèves; geriausia - 72% kakavos)
• 1 didelis kiaušinio baltymas, lengvai sumuštas

Recepto paruošimas

• Įdėkite stelažus į viršutinį ir apatinį krosnies trečdalius; pašildykite iki 350 °. Skrudintos riešutai ir ¼ puodelio sezamo sėklų ant viršutinės lentynos išklotos kepimo skardos, 8–10 min., Iki pusės aukso rudos spalvos. Leiskite atvėsti.

• Nedideliame dubenyje išmaišykite ančiuvių miltelius ir agavos sirupą. Į vidutinį dubenį išplakite miltus, kepimo miltelius ir cinamoną, kad sujungtumėte. Elektriniu maišytuvu vidutinio greičio plakimo metu plakite sviestą, cukrų ir druską dideliame dubenyje, pagal poreikį išminkykite dubenėlio šonus ir dugną, kol jie bus lengvi ir kremiški, maždaug 3 minutes. Įpilkite kiaušinių trynių ir vanilės ir plakite, kol pakeis, maždaug 1 minutę. Įbrėžkite į ančiuvių mišinį ir plakite iki vientisos ir kreminės masės, maždaug 1 minutę. Sumažinkite greitį iki mažo, įpilkite sausų ingredientų ir plakite, kad sujungtumėte. Įpilkite džiovintų vaisių, šokolado, skrudintų riešutų ir sezamo sėklų; sumaišykite mediniu šaukštu, kol tolygiai pasiskirstytų.

• Padalinkite tešlą per pusę. Dirbdami po vieną, kiekvieną gabalą susukite į 10 colių ilgio rąstą. Kiekvieną rąstą sandariai suvyniokite į plastiką ir apvyniokite per visą darbinį paviršių, kad būtų kuo lygesni ir cilindriniai. Padėkite ant išklotos kepimo skardos ir užšaldykite, kol paviršius taps tvirtas, apie 20 minučių.

• Užklijuokite rąstą ant prekystalio, kad susidarytumėte plokščią pusę; apverskite ir dar kartą aplyginkite, kad išlygintumėte kitą pusę (jūs siekiate trikampio formos). Pakartokite, kad sukurtumėte trečiąją trikampio pusę. Bakstelėkite prie skaitiklio, jei norite išlyginti, tada bakstelėkite galus, kad išlygintumėte. Pakartokite su antruoju žurnalu. Grąžinkite rąstus į kepimo skardą; užšaldyti iki kietos maždaug 15 minučių.

• Dirbdami po vieną, išvyniokite rąstus ir šepetėlio šonus kiaušinių baltymu. Dirbdami ant kepimo skardos, pabarstykite šonus likusiomis 1 puodeliu sezamo sėklų ir atsargiai paspauskite, kad apsemtų. Paviršius turi būti padengtas; jei reikia, naudokite daugiau sezamo. Apie 1 valandą užšaldykite ant kepimo skardos esančius rąstus, kol paviršius bus labai tvirtas, bet neužšąla.

• Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Rąstą supjaustykite skersai į ¼ "storio trikampius ir padalinkite sausainius tarp 2 pergamentais išklotų kepimo popierių, tarpais 1" vienas nuo kito. (Jei tešla yra minkšta arba pradeda prarasti savo formą, prieš tęsdami 10 minučių užšaldykite.) Kepkite sausainius, kepimo popieriumi iš viršaus į apačią ir atgal į priekį pusiaukelę, kol kraštai bus tik nustatyti, maždaug 10 minučių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardų. Perkelkite sausainius į lėkštę ar hermetišką indą ir kepimo popieriumi išklijuokite šviežius pergamento popieriaus lakštus. Pakartokite procesą su likusia tešla.

• Daryk į priekį: Tešlą galima suvynioti į rąstus 3 dienas į priekį; šaldytuve. 30 minučių prieš pjaustymą perkelkite į šaldiklį. Slapukus galima kepti 1 dieną į priekį; laikyti hermetiškai kambario temperatūroje.

Atsiliepimai Skyrius Padarė dvigubą šių slapukų paketą ir jie buvo to verti. Jei valgytojų, turinčių mažiau nuotykių, jie gali neveikti, bet mano kolegos darbe juos tikrai įvertino! Vienas sakė, kad jie „sulaužė jo smegenis“, kai pikantiškas ir sviestinis čili gėrimas prieštaravo mango ir šokolado saldumui. Tvirta „CherryDupo“, „IL12 / 20 / 19Freddster“ - recepte rašoma: „Įkaitinkite iki 350 °. Kepkite sausainius, sukite kepimo popieriumi iš viršaus į apačią ir atgal į priekį pusiaukelėje, kol kraštai bus ką tik nustatyti, maždaug 10 minučių. . “ :) Aštrūs sausainiai !!! Rikai, aš tave myliu! Gamindamas šias rytoj jau tešlą, bet tiesiog supratau, kur recepte nėra parašyta, kiek laiko jas kepti ir kokia temperatūra ..... padėk! Bent jau būsimiems žmonėms, kurie gali norėti juos išbandyti! Šis receptas nenurodo, kokia temperatūra kepti sausainius. Prieš gamindami sausainius, tik riešutus. Turite kokių nors idėjų? Anonymouscrownsville12 / 17 / 19Todėl gerai. Didžiulis skirtumas, kai aš juos laikiau orkaitėje, kol jie tapo pastebimai rudi - tikrai ilgiau nei 10 minučių. Jie, gavę papildomą laiką, bent jau su orkaite, gavo daug daugiau čili ir sviesto, ir skanūs. Šie produktai yra tikrai geri. Nors man įdomu, kaip jo spalvos yra tokios šviesios. Mano minos yra labai tamsios. Anonimas Minesota 12/15 / 19Man tai buvo šiek tiek įgudęs veiksmas. Tai užtruko daug paruošimo ir aš nebuvau tikras, kad jis veiks, kol paragausiu gatavo produkto. Puikus traškumas, malonios vaizdinės spalvos ir malonus saldumas su pikantiškomis natomis. Gaminau su lazdyno riešutais, džiovintomis papajų ir šokolado gabalėliais, nes neturėjau riekelių ant rankų. Vietinėje parduotuvėje taip pat neradau ancho miltelių, tačiau jie turėjo sumaltus Kalifornijos čili. Panaudojau pusę reikalaujamo (daugiausia bijodama, kad vis tiek bus per daug) ir sužinojau, kad perdegimas ištiko, tačiau pakankamai subtiliai, kad tai išliktų vėlesnėje mintyje.AnonymousSacramento, CA12 / 10 / 19Negaliu nustoti valgyti šiuos slapukus.AnonymousBerkeley, CA12 / 04/19

Žiūrėti video įrašą: What Makes Mole Sauce?

---